Jedlo

Jarná sezóna v kuchyni – domáce sirupy z lokálnych surovín

Po dlhých zimných večeroch strávených maškrtením a pozeraním filmov, sme asi ešte nikdy príchod jari neočakávali s takým nadšením, ako tento rok. Dni sa predlžujú, teploty každým týždňom pomaly rastú a prísľub slnka nás nabíja pozitivitou.  Nevieme ako vy, ale my už napäto očakávame, kedy budeme na terasách reštaurácii konečne počuť smiech našich hostí. A…

Vplyv kvásku na zdravie a tipy a triky pri pečení chleba od našich pekárov

Vedeli ste, že kvások bol objavený náhodne v starovekom Egypte? Bolo to v roku 1200 p.n.l., keď egypťania zabudli na cesto z múky, vody a soli (dovtedy sa piekol nekvasený chlieb, ktorý vyzeral ako placka) a to vplyvom slnka vykyslo. Napriek tomu sa rozhodli chlieb upiecť a výsledkom bol nadýchaný chrumkavý chlieb s hnedou kôrkou. Ako došlo…

Prečo sú steaky v Riu také dobré a ako si doma pripraviť Tomahowk na grile

Milujete steaky z Ria? Aj my! Preto sme sa rozhodli podeliť o tipy Daniela Širotu – nášho Brand Chef z Rio Restaurant, ako si pripraviť skvelý tomahowk, nazývaný tiež ako rib-eye s kosťou (vysoká roštenka), doma na grile. Tento typ steaku je špeciálny nie len v tom ako vyzerá, ale aj spôsobom zrenia. V Riu…

Ako na domáce cestoviny a 5 rýchlych omáčok od nášho Brand Chef Kubu a La Pala

Pracujete z domu a napriek tomu nestíhate variť? Opýtali sme sa Laciho Výpalu, nášho brand chef Kubu a La Pala, čo rýchle a chutné pripraviť s malým množstvom ingrediencií. Odpoveď – domáce cestoviny! Cestoviny si môžete pripraviť dopredu na niekoľko dní a počas obednej pauzy vykúzlite omáčku za pár minút ako od šéfkuchára. Laci nám…

Recept na dusené lúpané hovädzie plece z Ria

Chýba vám náš Beef Blade? Pripravili sme si pre vás recept na dusené lúpané hovädzie plece z Ria. Toto jedlo je také lahodné, že ho neskúsite uvariť len raz, ale zaradí sa medzi vaše obľúbené recepty 😊. Beef blade je skvelou variantou pre tých, ktorí nemajú radi krvavé a medium steaky. Dusené lúpané hovädzie plece,…

Tradičná chuť Japonska u vás doma

Treba predstavovať ramen? Dvomi slovami: rezancová polievka. Ale nie hociaká! Sú rôzne spôsoby prípravy a variácií ramenu, ale jedno sa nemení, srdcom ramenu sú rezance a jeho dušou extra silný vývar. Ramen je tradičná japonská fast-food pochúťka, ktorá sa spája s rôznymi rituálmi a tradíciami. Hovorí sa, že ramen musí prejsť všetkými zmyslami. Od vnorenia…

Bez tohto šéfkuchára by sme si už nikdy nemohli vychutnať pravý taliansky parmezán

V talianskej Modene, historickom mestečku pri Bologni, sa narodilo už viacero legendárnych osobností. Vďaka nemu má hudobný svet Luciana Pavarottiho, automobilové odvetvie zakladateľa Ferrari a top gastronómia michelinského šéfkuchára Massima Botturu, ktorého Taliani považujú za záchrancu jediného pravého parmezánu Parmigiano-Reggiano. „Vyrastal som pod kuchynským stolom pri kolenách mojej starej mamy,“ píše o sebe na stránke svojej reštaurácie…

Ach bože, prečo je každé jedlo také dobré, keď ho varíte s maslom?

Ak sa vám jedlo príliš nevydarí, jednoducho doň pridajte maslo. Znie to možno banálne, no zdá sa, že to funguje. Maslo dokáže zjemniť štruktúru omáčok, napraviť chuť prekorenených pokrmov a premeniť dobré jedlo na vynikajúce. Len si zoberte, o koľko lepšia je praženica na masle, než na oleji. Prečo práve maslo vie takmer všetko vylepšiť? Mastné jedlá…

S týmito šéfkuchárskymi trikmi urobíte najlepšiu štedrú večeru

Tipy a triky k štedrej večeri najčastejšie preberáme od mám, či babičiek. Občas sa však oplatí občerstviť si kuchynské know-how s profesionálmi. Tu sú rady od tých našich. Tradície Pýtali sme sa troch šéfkuchárov – Lacka Výpalu, Tomáša Falba a Davida Díaza. David je rodený Španiel a tak nám vysvetľuje, že Vianoce u nich doma vyzerajú inak, ako u nás: „Každá…

Výnimočné Rio, náročný šéfkuchár

Daniel Širota predstavuje svoje nové menu. Pred štyrmi rokmi otváral Primi v Košiciach. Teraz prišiel do Bratislavy zapísať nové Rio na mapu gastronómie. Využije na to novú úžasnú kuchyňu a jedinečnú atmosféru nového Ria. Hviezdoslavovo námestie je na jeseň krásne. Farebné stromy, historické budovy a kamenná dlažba spolu úžasne ladia. S Danom Širotom, šéfkuchárom reštaurácie Rio, sa…

Nové Rio má jasný cieľ

Prichádzame do nového Ria, máme tu stretnutie s Karolom Hrčkom, generálnym manažérom prevádzky. Karol sedí za počítačom, je zahĺbený do práce. Posledné mesiace boli pre neho náročné. Rio prešlo kompletnou rekonštrukciou a ešte teraz všade kmitajú robotníci. Interiér takmer nespoznávame. Intímne osvetlenie, masívne tmavé drevo, čierne steny – atmosféra je omnoho štýlovejšia. Bez obáv tu…

Spravte si domáce ghí maslo bez alergénov

Ghee alebo ghí je špeciálne pripravený maslový tuk bez laktózy a mliečnej bielkoviny. Už od nepamäti tvorí nenahraditeľný základ indickej kuchyne, podobne ako v Taliansku olivový olej. Vyrábali ho aj naše babičky, len mu hovorili prepustené maslo. Prečo je v kuchyni také užitočné? V minulosti sa prepustené maslo vyrábalo hlavne kvôli jeho väčšej trvanlivosti a využiteľnosti. Najrýchlejšie sa v masle kazia…

Prečo varíme bez vriacej vody

Pokiaľ ste ešte nevyskúšali kuracie prsia, steak či lososa pripravovaného vo vákuu, nastal ten pravý čas. Je to jedna zo špeciálnych metód tepelnej úpravy jedla, ktorú si mnohí zamilovali. Prináša výsledky, ako doposiaľ žiadne iné kulinárske metódy nepriniesli. Môžeme pripraviť mäso a iné potraviny tak, aby sa nezničila ich prirodzená chuť, uchovala šťavnatosť a tiež všetky vitamíny…

Čo je najťažšie na práci začínajúceho kuchára

Prácu v gastre milujeme, no máme pred ňou aj rešpekt. Vyspovedali sme troch šéfkuchárov o tom, ako začínali. V našich blogoch sa vždy snažíme zistiť, ako o svojej práci premýšľajú ľudia v gastro biznise. Someliéri, manažéri, čašníci, barmani, kuchári… Dnes sme vyspovedali troch skvelých šéfkuchárov – Dana Širotu, Jana Haraga a Davida Diaza. Všetci traja majú za sebou mnoho rokov skúseností. Poprosili…

Toto je hrdá Bystričanka, ktorá sa nedá vytočiť

Floor managerka Bystrickej Klubovne túži po tom, aby si čašníctvo zachovalo svoju úroveň. Banská Bystrica je krásne mesto s úžasným historickým centrom. V historickom hradnom opevnení nájdete našu Klubovňu, v ktorej je floor managerka Blanka Matalová. Niektorí energickí ľudia pôsobia nesústredene. U Blanky to neplatí. Vyžaruje energiu a vyrovnanosť zároveň. Keď sa jej pýtame na osobnú históriu, na svoju študentskú…

Úplne nové menu v Primi Eurovea

Naše nové menu je skutočne výnimočné. Vzniklo spoluprácou dvoch talentovaných šéfkuchárov – Španiela Davida Diázaa Taliana Fiorenza Ricciho. Predstavuje fúziu toho najlepšieho z mediteránskej kuchyne – talianske, grécke, španielske, francúzske, turecké – stredomorské regionálne receptúry. Autentické, pôvodné recepty tak, ako ich varili doma. David Diáz pochádza z Katalánska a v Barcelone aj v Prahe varil v Michelinských reštauráciách.  „V našej kuchyni to vždy…

Kuchári investujú do svojho vzdelania málo času, energie a peňazí.

Tvrdí náš talentovaný šéfkuchár Daniel Širota, ktorý na sebe rád a neustále pracuje. Je leto a mesto je plné ľudí. Horúca dlažba ich ženie do chladných interiérov podnikov. Na Hviezdoslavovom námestí sa stretávame so šéfkuchárom Danom Širotom. Nesie si cestovnú tašku, práve prišiel z Košíc. Vo svojom rodnom meste robil veľké zmeny. Kompletne prekopal menu košického Primi, často…

So skvelou Deniskou Filagovou nielen o našom Crustine

Je si deväť hodín ráno. Vojdeme dovnútra útulnej prevádzky v rohu námestia Bratislava Business Center na Plynárenskej. Okamžite nás omámi vôňa čerstvého pečiva a ľutujeme, že sme jedli už doma. Pri stolíku, kam by sme si inak okamžite objednali druhé raňajky, sedí Denisa Filagová – manažérka celej výroby, remeselnej pekárne a cukrárne Crustino a dvoch prevádzok Presto. Na…

Každý dobrý kuchár musí mať tieto 4 nože

Kvalitné nože sú pri varení základ, avšak nemusíte ich mať doma dvadsať a vyhodiť za ne polovicu majetku. Stačí vlastniť pár nožov a vedieť, na čo ich používať. Rozmýšľate, ktoré by boli pre vás tie pravé? Či už ste šéfkuchár na svetovej úrovni, alebo kulinársky nadšenec vo vlastnej kuchyni – odporúčame vlastniť tieto štyri: Nôž šéfkuchára Tento…

Spýtali sme sa barmana: Ako to, že whisky tak dobre sedí s kyslými uhorkami?

Kyslé uhorky si my Slováci najviac spájame s vyprážaným rezňom. Čo so zvyšnou vodou, ktorá po zjedení ostatne v zaváraninovom pohári? Nevylievajte ju – skúste ňou zapiť pohárik whisky. Možno to znie ako šialený nápad, no my vás presvedčíme, že za pokus to stojí. Whisky s nálevom z kyslých uhoriek v anglickom jazyku nesie názov Pickleback. Najčastejšie sa…

Ako Jamie Oliver vybudoval gastro impérium

Pozitívna energia, obrovské zanietenie pre kvalitné suroviny a osobnosť Jamieho Olivera mu zaistili zástupy fanúšikov po celom svete. Hoci nemá ani jednu Michelinskú hviezdičku, predal milióny kuchárskych kníh, vlastní desiatky reštaurácií, účinkoval vo viacerých televíznych reláciách a je aktuálne najbohatším šéfkuchárom na svete. Poznáte ale jeho celý príbeh? Prvý kontakt s varením… a s bubnami Jamie Oliver sa narodil v roku 1975 a vyrastal…

Pozrite si 9 jedál z absolútne nového a autenticky stredomorského menu v Primi

S Davidom Diazom, našim španielskym Brand Chefom, sa stretávame za krásneho slnečného dňa, prvého po dvoch týždňov intenzívneho dažďa. Dunaj má zvýšenú hladinu, ale výhľad z Primi Eurovea je rovnako príjemný, ako vždy. Keď prichádzame do reštaurácie, David je v plnom pracovnom nasadení. Kuchyňa pred otvorením chystá všetky jedlá na fotenie a čašníci sú pripravení na tasting. Obsluha musí perfektne…

Chceme hosťovi ukázať, čo jedia rodiny v stredomorí

Veľa šéfkuchárov sa začína motať okolo hrncov od detstva. U Davida to tak nebolo, kuchyňa bola preňho úplne cudzia miestnosť. O varenie sa začal zaujímať až v dospelosti. Pôvodne študoval právo, zistil však, že ho to nebaví. A tak po dvoch rokoch vysokej školy prudko zmenil smer: „Bolo to zo dňa na deň. Otvoril som noviny, videl som reklamu…

Vyhnite sa týmto chybám a vaša špargľa bude chutiť skvelo

Jemná, sladkastá a chrumkavá. Taká je špargľa na jar a je veľká škoda nevyužiť jej chutný potenciál. Táto úžasná surovina je totiž vhodná na všetky možné spôsoby prípravy a počas sezóny sa dá jesť doslova celý deň. Na internete nájdete stovky receptov na raňajkové quiche, zapekanú špargľu s cestovinami alebo ju jednoducho priložíte k mäsu. My vám dnes posunieme…

AJ MY SME EKO!

Skvelá správa priatelia všetky naše prevádzky sú od apríla vyzbrojené kompostovateľnými obalmi a slamkami. Vo všeobecnosti sú teraz v ponuke rôzne typy prírodných materiálov, z ktorých sa ekologické obaly vyrábajú. BIOPLAST Biodegradovateľné plasty sú na pohľad nerozoznateľné od bežne používaného plastu. Najčastejšie sú vyrobené z kukuričného, resp. prírodného škrobu. Dokonca majú rovnaké funkčné vlastnosti, predsa…

Naše Klubovne majú nové menu, príďte ochutnať ♥

Objavenie nového jedla vraj vie človeku priniesť viac potešenia, ako objavenie novej hviezdy. My určite súhlasíme! Taktiež ale chápeme, že ak je človek nekonečne hladný, nechce nič riskovať a túži iba po kvalitnej rane na istotu. Naše nové menu je preto spojenie vašich najobľúbenejších jedál zo starého menu, zo streetfood menu a do tretice sme k nim namiešali pár…

Nebudete veriť, čo varia v najlepšej reštaurácii sveta

Od roku 2002 vydáva skupina viac než tisíc kulinárskych expertov prestížny zoznam 50 najlepších reštaurácií sveta. Prevádzka umiestnená na vrchu zoznamu je preto uznávaná ako najlepšia reštaurácia na svete a minimálne na rok si získava celosvetovú popularitu. Tohtoročného víťaza vyhlásia 25. júna 2019 v Singapure, ale aktuálnym držiteľom titulu je reštaurácia Osteria Francescana z malého talianskeho mestečka Modena ocenená…

„Sme gangstri v kuchyni,“ tvrdí Brand Chef siete Klubovní

S Petrom Cibulkom, Brand Chefom Klubovní sme sa naposledy stretli na jeseň 2017. Tu si môžete prečítať článok. Dnes sme za ním šli do Petržalskej Klubovne, ktorú pred rokmi rozbiehal. Stretávame sa tesne pred obedným zhonom. Jeho kolegovia majú práve poradu, postávajú okolo baru a debatujú. V Petržalke sa nestretávame náhodou – Peter túto prevádzku pred štyrmi rokmi…

Ako skĺbiť catering, rodinu a šport

Sedíme v Mercade v Auparku a napriek rušnému okoliu najviac energie sála z našej dnešnej hosťky Alenky. Pracuje na pozícii Catering manager a nás zaujíma, aká cesta k tomu viedla. Začala preto rozprávať rovno od svojich prvých krokov – pochádza z malého mestečka Krupina a prvý kontakt s gastronómiou mala už počas strednej školy na pozícii čašníčky. Študovala však na Obchodnej akadémii, preto sa po…

Otvorili sme patisseriu Crustino

Po niekoľkých mesiacoch intenzívnej práce s rekonštrukciou a vylaďovaním produktov sme rozšírili naše portfólio o ďalšiu prevádzku a v Bratislave sme otvorili našu prvú vlastnú pekáreň a cukráreň s názvom – Crustino. A veľmi sa z toho tešíme!   Nájdete v nej kváskové produkty z našej remeselnej výroby, tradičné koláče aj zážitkové dezerty, plnohodnotné obedy na moderný spôsob či taliansku kávu so sebou….

Šialené gastro trendy sveta

Brokolicová káva Tento trend pochádza z Austrálie a mal by dostať do ľudí trochu viac zeleniny. Dve lyžičky sušenej, drvenej rastliny do každej šálky horúceho nápoja by mali stačiť. Síce podporujeme zdravý životný štýl a je rozumné presadzovať ho aj v gastronómii, ale spájať dve také odlišné veci je príliš uletené. Kto by si mohol takto pokaziť úžasnú chuť…

V práci našiel radosť aj ženu

Miro prišiel na stretnutie rovno zo škôlky. Má trojročného syna. Na dvore majú čerstvo postaveného snehuliaka, ktorého spolu stavali z prvého snehu. Hovorí, že je rád, že syna môže vychovávať v dome a nie na sídlisku – takto môžu spolu chodiť kŕmiť kačičky do stupavského parku, či koštovať lokálnu kvasenú kapustu na Dňoch Zelá. Miro rád navarí…

Ako nekopírovať konkurenciu?

V minulom článku s Petrom Šteckom, CEO Medusa Group, sme písali, že cestuje často a rád. Necestuje len za oddychom či vodnými športami, cestuje aj za gastronómiou. Je to jeho záľubou aj prácou – musí mať prehľad o tom, aké sú trendy aj novinky. Na tieto gastro cesty chodieva s kolegami. Na jar boli v Bologni, koncom leta v…

Pivo nie je len tmavé a svetlé

„Pivo je nízkoalkoholický kvasený nápoj vyrábaný zo sladu, kvasiniek, chmeľu a vody, aj keď nie vždy to bývalo tak,“ vysvetľuje Matúš Chudý, Brand Bar Manager našich Klubovní. Len pred nedávnom sme sa s ním rozprávali o nových pivách, ktoré môžete exkluzívne piť iba v sieti Klubovní. Všetko sa dočítate v tomto článku. Keď Matúš povie, že nie vždy bývalo zloženie…

Jediné Primi, v ktorom sa raňajkuje

Andrej Turček, šéfkuchár Primi Polus začínal variť v otcovej reštaurácii. Jeho záujem o gastro biznis prišiel úplne prirodzene – nielen otec, ale aj obe jeho babky boli kuchárky. „Snáď od šiestich rokov som sa motal okolo nej v kuchyni, miešal som pudingy, bavilo ma to. Chytilo ma to a v dvanástich som začal zbierať kuchárske knihy. Časom som zistil, že…

wagamama spustila nové vegánske menu

Vieme, že jedlo má v sebe silu na zdvihnutie našej nálady a vášní. Točí sa okolo neho celý náš život. Veľa z nás prikladá zdravému životnému štýlu v súčasnosti veľký kredit. Nie len preto, aby sme sa vďaka tomu, čo konzumujeme, cítili lepšie, ale aj kvôli našej planéte a spolunažívaní so všetkými jej tvormi – aj toto je…

Rebelský šéfkuchár z Košíc

Bývalý volejbalový kapitán sa pre varenie rozhodol, keď si vyberal strednú školu. Povedal si, že popri športe by sa mu hodilo remeslo a tak sa dal na kuchárčinu. Ešte počas školy začal variť v reštaurácii u rodinnej známej a už v treťom ročníku ho často nechala kuchyňu viesť bez jej dozoru. To sú začiatky Daniela Širotu, šéfkuchára Primi Košice. Ako…

Ako vznikli Michelinské hviezdy?

Okrem toho, že táto firma je jeden z lídrov vo výrobe pneumatík s viac ako 100 000 zamestnancami po celom svete, jej meno nesie aj svätá kniha milovníkov jedla – Michelin’s Guide. Ako to vôbec spolu súvisí? Už v roku 1832 otvorila francúzska firma svoju prvú fabriku pod názvom Clermont-Ferrand pomenovanú podľa mestečka, v ktorom výroba sídlila. Svoje dnešné…

Nové menu v Riu je veľký krok vpred

Minule sme sa v tomto článku s Petrom rozprávali o jeho prechode z Viedne do Ria na Hviezdoslavovom námestí. Hovorí, že reštaurácia na takejto adrese si zaslúži výborné jedlo a špičkový servis. Je to rázny človek a tak sa pustil nielen do kompletnej prerábky menu – z toho pôvodného nezostalo takmer nič – ale aj do školenia personálu a riešenia manažérskej agendy. Tvrdí, že…

Dve videá z nového menu v KUBU

Pred časom sme vám priniesli článok o našom novom menu v reštauráciach KUBU. Dnes sme si pre vás pripravili dve videá z kuchyne, na ktorých náš Brand Chef Laco Výpala pripravil niektoré z vynovených jedál. Na prvých snímkoch vidíme prípravu jedál ako: hovädzí tatarák, kačacie prsia, papardelle manzo s hubami pordobello,  šalát s kozím syrom ale…

V kuchyni musí byť aj pevná ruka

Peter Duranský sa po šiestich rokoch vo viedenskej Meduse vrátil do Bratislavy, aby posunul Rio na novú úroveň. A ťažko by sme hľadali lepšieho kandidáta. Peter má bohaté skúsenosti a množstvo ocenení. Už v 15 rokoch pracoval v Le Monde, niekdajšej najlepšej reštaurácii na Slovensku. Tam spoznal modernú gastronómiu, kvalitné suroviny a svetových šéfkuchárov. Keď spomína na toto obdobie, vždy…

„Bol by som najhorší kuchár na svete“

Michal Bundzel, Brand manager Primi, Kubu, La Paly a Mercada, trávi časť týždňa v kancelárii a časť na prevádzkach. Jeho najbližší spolupracovníci sú generálni manažéri prevádzok, ktorých má Michal na starosť osem. S každým z nich sa stretne aspoň dvakrát do mesiaca, spoločne si prejdú prácu kolegov, stav prevádzky, aktuálnu ponuku a produkt a aj výsledky a to, ako…

Recept na úspech: robiť svoju robotu

Keď prichádzame do Primi Eurovea, je vidieť, že leto sa blíži. Promenáda je plná ľudí a podnikov, na trávniku sedia skupinky študentov pripravujúcich sa na skúšky. Ideme sa stretnúť s Andrejom Szarkom, generálnym manažérom tohto Primi. Samotná prevádzka Primi Eurovea zamestnáva približne 80 ľudí mimo sezóny a až 130 počas leta. Výrazný nárast v počte personálu si vždy vyžadujú…

Pozrite si štyri nové jedlá z KUBU

V minulom článku nám Laco Výpala prezradil ako a prečo sa kompletne mení menu. So šéfkuchárom Kubu Aupark Marekom Bielčikom pripravili množstvo nových skvelých receptov. Štyri z nich nám dovolili nafotiť a natočiť jedno bonusové video, ktoré naozaj stojí zato! 😉 Bruschetty Laci najprv pripraví kysnuté cesto. Necháva ho odležať vo vypnutej peci na pizzu, v ktorej udržuje približne 40°C. Je…

V PRIMI sa čašníci musia obracať

Primi Eurovea sme už spomínali vo viacerých článkoch – Tomáš Holec sem chodí tvoriť nové drinky, spotrebuje sa tu najviac čerstvých domácich cestovín vyrobených v Kubu a čašníci považujú túto prevádzku za obrovskú výzvu. Igor Horváth práve v Primi Eurovea pracuje ako čašník a someliér. Vraví, že vzťah k vínu má už od hotelovej akadémie. Profesionálne sa mu začal venovať približne pred…

Najlepšie YouTube kanály o varení

Od krájania cibule cez výber toho najkvalitnejšieho ovocia až po prípravu dokonalého steaku, každý kuchár má svoj vlastný prístup. A keďže milujeme jedlo a varenie, vytvorili sme zoznam YouTube kanálov, ktoré stoja za sledovanie. Musíme však pridať aj upozornenie – hrozí neprekonateľná chuť do jedla a odkladanie pracovných povinností. Ste pripravení? Aden Films Spravte si chuť na…

Boli sme si pozrieť nové menu v KUBU

Znova sa po pár mesiacoch stretávame s Lacom Výpalom, brand chefom Kubu reštaurácií. Dnes sa s ním rozprávame v jeho domovskom Auparku, kde donedávna viedol reštauráciu. Meškáme, tri hlavné bratislavské ulice boli úplne upchaté. Keď prichádzame, vidíme, že Laci už má vytlačené nové menu. Ako prvé si všimneme, že chýba sekcia snacky – sendviče, wrapy, bagety… „Zvolili sme…

Prečo celý svet neje príborom?

A odkedy vlastne jeme príborom my? Všetko sa to začalo na svadbe pred viac než 1000 rokmi. Byzantská princezná, Maria Argyropoulina, sa v Benátkach vydala za syna tamojšieho dóžu, Giovanniho Orseola. Na hostine vytiahla svoj domáci príbor – zlatú vidličku, a hneď v prvý deň si znepriatelila celý dvor. Vidlička Dvojzubý dlhý kovový nástroj podobný klasickej vidličke sme…

Takto si vyrábame vlastné cestoviny

S Lacim sme sa naposledy stretli na jeseň. Vtedy bol šéfkuchár Kubu Aupark. Dnes už je brand chef a zodpovedá za všetky Kubu. Pýtali sme sa ho, aký je v tom rozdiel. Hovorí, že trávi viac času za počítačom ale do kancelárie v Digital Parku stále nechodí. Viac rieši predaje pri zostavovaní jedálnych lístkov a, samozrejme, zodpovedá za kvalitu produktu…

Ktorá pizza je skutočne tá pravá?

Pizza – ako mnoho skvelých jedál, ktoré sa rýchlo rozšírili do sveta – vznikla ako lacný a jednoduchý obed pre pracujúce masy. Taliani už v minulosti poznali plochý chlieb pita od Grékov vďaka spoločnej histórii v Byzantskej ríši. Avšak Taliani so svojou láskou k jedlu nemohli jesť len suché cesto – začali naň dávať ingrediencie, ktoré sú ich…

Čašník musí mať svoju prácu rád

Tatiana je usmievavá osoba s príjemným hlasom. Stretli sme sa s ňou počas poobedného útlmu, v reštaurácií bolo len zopár hostí. Interiér je ladený do rovnakého štýlu, ako Kubu Aupark – zemité farby s dominantnou tmavohnedou. Kuchyňa je s floorom prepojená podobnou otvorenou stenou s policami a majú tu aj rovnaký detský pizza-kútik, o ktorom sme písali, keď sme sa rozprávali so šéfkuchárom…

guten tag! vitajte vo wagamama parndorf

po vyše dvoch rokoch prevádzky na slovensku sme sa rozhodli, priniesť jednu z reštaurácií wagamama aj do neďalekého parndorfu – obľúbeného nákupného centra nielen pre slovákov. pozývame vás preto do novootvorených priestorov, nech sa páči, vstúpte. rakúsko sa tak stalo 24-tou krajinou, v ktorej otvorila wagamama svoju prevádzku. na ploche takmer 320 metrov štvorcových ponúkame sedenie…

Dezerty, ktoré si vás podmania svojou neobyčajnosťou

Dezerty vznikajú pod šikovnými rukami mladej kreatívnej cukrárky Veroniky Bušovej. Veronika študovala na prestížnej kulinárskej škole ICC New York v odbore pastry arts a ako sama hovorí, pečenie je pre ňu hobby a oddych. Keďže cukrárina je poctivé remeslo, ktorého základom sú kvalitné suroviny, nenájdete u nás žiadne polotovary. Používame naozajstné maslo, plnotučnú šľahačku a kvalitnú belgickú čokoládu….

20 nebezpečných viet pri večeri

U svokrovcov „V školskej jedálni mi toto nikdy nechutilo. Ale teraz to snáď bude lepšie!“ „Dúfam, že máte Fatru.“ „Čakal/a som domáci dezert…“ „A čo to vlastne jem?“ Takýto pohľad počas servírovania: Keď varí váš partner/vaša partnerka „Moja babička to varievala inak…“ Po otázke „Ako ti chutilo?“ odpoveď: „Úprimne?“ „Vieš čo? Mali by sme začať pozerať Chef’s Table,…

Verní zákazníci, lojálny personál

O Mercade sme už písali, keď sme sa stretli s jeho šéfkuchárom, Tomášom Falbom. Tentokrát sme sa rozprávali s Jurajom Vaňovičom, generálnym manažérom. Aj on je v Mercade od úplného začiatku. Táto prevádzka má zaujímavý nielen koncept, ale aj interiér. Je tu veľa svetla vďaka obrovským oknám otočeným do Sadu Janka Kráľa a od ruchu Auparku nás delia masívne drevené…

Talianske jedlo by malo byť fresh

Oproti nám sedí mladý šéfkuchár Trattorie La Pala. Má moderný účes, upravenú bradu, odhalené tetovania. Tvrdí, že nemá rád stereotyp o kuchárovi s bruchom vo vyťahanom tričku. Dvadsaťdeväťročný Tomáš pôsobí veľmi pokojným dojmom. Rozpráva hlbokým hlasom, pomaly a rozvážne. Sám o sebe hovorí, že v minulosti bol impulzívny, no počas nášho pokojného rozhovoru sa tomu verí veľmi ťažko. Počas nášho…

Kto sa má vyznať v tých syroch?

Delenie syrov nie je žiadna jednoduchá zábavka. Môžeme ich totiž zaradiť podľa rôznych vlastností – množstvo tuku, tvrdosť, druh použitého mlieka… A rôzne kombinácie týchto vlastností tvoria ten úžasný zážitok, ktorý na nich tak milujeme. Potravinový kódex Slovenskej republiky ich delí naozaj podrobne, no predpokladáme, že vy si chcete vychutnávať dobroty a nie študovať paragrafy, preto…

7 tipov, ako chutne nafotiť jedlo

Ako prvú vyriešte ostrosť obrazu Nie je nič horšie než rozostrený obraz. Preto zháňame filmy v 4K a smartfóny s čo najväčším displejom. Ľudské oko je totiž schopné zaostriť na od pár centimetrov až na nekonečno, a preto nám každá nekvalitná fotka pripadá ako poškodenie zraku. Prvý krok ku kvalitnej fotke jedla je preto zaostriť – a za tým účelom…

Najsmiešnejšie kuchynské faily

Niekedy sa len chcete inšpirovať Pinterestom. Inokedy chcete potešiť hostí na rodinnej oslave. A často to skončí takto.   Varenie je niekedy ťažké. Doslova. Učte sa na cudzích chybách – tekvica do mikrovlnky nepatrí. Ak budete variť pod tlakom, hocikedy môže nastať výbuch! Myslite pozitívne – aspoň máte unikátnu maľovku. Pozor, aby vám neprihoreli cestoviny… Toto…

11 kuchynských mýtov

Zabíjate nimi čas a plytvete surovinami. Neverte týmto zažitým kuchynským poverám. Stuhnuté maslo vraj najrýchlejšie zmäkne v mikrovlnke Keď potrebujete mäkké maslo, mikrovlnka vám nepomôže. Roztopí ho iba na povrchu, pretože teplo sa nestihne rozložiť. Vyberiete tak z mikrovlnky maslo, ktoré je zvrchu roztečené a vnútri tuhé. Najlepšie je nezabudnúť ho vybrať noc vopred. Ak ste predsalen zabudli, zabaľte…

Najlepší slovenský profi hubár

Ing. Erik Valentovič dodáva huby do väčšiny top slovenských reštaurácií. Na Slovensku je pravdepodobne jediný na takejto úrovni profesionality. V Medusa Group zásobuje Mercado. Je november, vlhko a veterno. S Erikom Valentovičom sme sa stretli na pumpe na kraji Senca. „Pôjdeme tuto kúsok na takú lúku,“ oznamuje nám a sadá do auta. Naozaj ideme iba kúsok za mesto. Lokácia…

Prejedajte sa na sviatky ako profík

Čo sa môžeme naučiť od majstrov sveta v prejedaní sa? George Shea, prezident medzinárodnej Asociácie súťaží v jedení, verí, že závodné jedenie je krásny šport a roky sa snaží o jeho zaradenie medzi olympíjske športy. Aktuálny svetový rekord je 72 hotdogov za 10 minút, jeho nositeľom je Joey Chestnut. Veríme, že sledovať ho bolo napínavé (haha).   Mnohí z nás…

Vyšľachtené pre naše utrpenie

Časť ľudí neznesie ani trošku korenia, iní závodne hltajú špeciálne šľachtené čili papričky. V čom sa odlišujú? Na koži a slizniciach máme termoreceptory, ktoré nám pomáhajú chrániť sa pred teplom a chladom. Vďaka nim vieme, že v zime sa treba obliecť, aby sme neboli podchladení a v lete nám radia skryť sa pred slnkom, aby sme nedostali úpal.   Vnútro…

Peťo Cibulka a jeho výnimočná cesta

Z kóšer kuchyne, cez prácu po boku michelinského kuchára až do Klubovne. Toto je remeslo a šikovnosť Petra Cibulku. S Petrom Cibulkom sme sa stretli v Centrálnej Klubovni – vôbec prvej Klubovni, ktorú sme otvorili. Zmestí sa sem 550 hostí a počas leta ďalších 200 na terasu, takže kuchyňa, bar aj obsluha sa riadne namakajú. Peter sa od malička…

Ako sa vyznať v steakoch

Kto sa má vyznať vo všetkých tých druhoch steakov? Vy, keď si prečítate tento článok. Vyberajte z menu ako skutočný znalec. Black Angus steaky Machete, Blade on bone, New York, Rib eye, Tenderloin fillet mignon Výber steaku Najdôležitejšie pri výbere steaku je vedieť, z ktorej časti kravy je. To vám napovie, koľko má tuku či aký je…

9 tipov reštauračnej etikety

Fine dining má na Slovensku veľmi krátku tradíciu, preto sa človek môže v slušnom podniku cítiť neisto. S týmito jednoduchými pravidlami to pôjde ľahšie. OBLIEKANIE Aj v najlepších reštauráciách sveta je atmosféra väčšinou uvoľnená. Stále však idete s niekým zdieľať príjemný zážitok, patrí sa vyzerať dobre. Nemusíte byť oblečení super formálne, ale zachovajte si úroveň. Určite nenoste krátke nohavice….

Jeseň v Meduse

Jeseň so sebou prináša množstvo výborných surovín. My sme tieto typické jesenné suroviny premenili na špeciality, ktoré nájdete v našich nových sezónnych menu. Rio Grande Restaurant, Nightbar & Café; Bratislava Ak milujete krémové polievky, tak si v našom sezónnom menu prídete na svoje. Jemnú krémovú polievku z kvaky podávame s rillettes z kačacích stehien, marinovanými…

Homemade chilli chicken ramen

Ramen chutí najlepšie vtedy, keď je čerstvo pripravený. U nás. U teba. Na tom naozaj nezáleží. Je to skrátka jedlo, ktoré dokáže v každom zanechať dobrý pocit. A práve preto nám nedá nepodeliť sa o náš recept na chilli chicken ramen. Aby si si ho mohol kedykoľvek pripraviť aj ty sám. A keď sa ťa…

Homemade chicken teriyaki donburi

Vo wagamama je naša kuchyňa skrátka vaša. Takže tu je náš recept na chicken teriyaki donburi. Super čerstvé s chrumkavými hráškovými strukmi a strúhanou mrkvou. Skrátka všetky správne ingrediencie pre tvoj dobrý pocit. A nebude vôbec vadiť, ak pridáš niečoho viac a niečoho zase menej a spravíš to celé podľa seba. Pretože čo je naše, to je…

Homemade yasai pad thai

Čerstvé jedlo, to je dobrý pocit. Pre tvoju myseľ, telo aj ducha. A dobrý pocit je aj stretnutie priateľov za jedným stolom. Špeciálne, ak im servíruješ čerstvé vlastnoručne pripravené yasai pad thai. Recept, ktorý dokonale ovládame. Pripravujeme ho to totiž už poriadne dlho. A s troškou trpezlivosti a praxe sa čoskoro staneš majstrom yasai pad thai…

wagamama a jej šikovný manager

Takto vyzerá deň Mateja Košťála, manažéra reštaurácie wagamama Myslel si, že bude kuchárom. Okúsil však manažérsky chlebík a zistil, že chce byť dobrým šéfom. Toto je Matej Košťál. Počas rozhovoru s Matejom sa nevyhnete pocitu, že má víziu. Je to cieľavedomý človek, ktorý chce byť dobrý v tom, čo robí. Vyučil sa na hotelovej odbornej škole a vycestoval do…

Deň so šéfkuchárom v Kubu Aupark

Laco Výpala, šéfkuchár aj človek s veľkým srdcom Laco nemá rád pozornosť médií. Ctí si svoje súkromie – baví ho variť, nie rozprávať. Zriedkavo ho vidieť v televízii. O to viac nás potešilo, že sa s nami otvorene a úprimne podebatoval. Profesionálne varí od svojich 19 rokov, dnes má 34. V biznise je teda takmer polovicu svojho života. Najradšej…

Letný bedeker

Stálu ponuku našich reštaurácií pravidelne obohacujeme o sezónne špeciality. Toto leto nie je výnimkou a tak si môžete v 4 mestách vychutnať výnimočné jedlá aj drinky. Vydajte sa na cestu spolu s nami. Bratislava Krásne letné počasie v nás vyvoláva túžbu byť neustále vonku na čerstvom vzduchu a užívať si slnečné lúče čo najdlhšie. My vám radi toto letné…

Brokolicové cappuccino

Boli sme na návšteve vo viedenskej Medusa Restaurant & Club. Šéfkuchár Peter Duranský nám navaril brokolicovú polievku, ktorú môžete teraz ochutnať v novom jedálnom lístku. A samozrejme nám prezradil aj recept. 🙂 Na 4 porcie budete potrebovať: Polievka Ricotta Mliečna pena 1,5 kg brokolice 1 l mlieka 200 ml mlieka 150 g šalotky 3 pl octu 30…

Ideálny víkend

Nič nevylepší deň tak, ako posedenie na slnečnej terase. Užívať si slnečné lúče, vychutnávať si vôňu jari vo vzduchu a k tomu chutné jedlo. To je tá najlepšia kombinácia ako stráviť deň voľna a oddýchnuť si pritom po náročnom týždni. Prinášame vám nápady ako si užiť víkend na terase, v ktoromkoľvek čase, stačí si len…

Čo varíme doma

Špaldovo-mrkvové muffiny

Pripravil: Michal, senior graphic designer

Gurmánska zima

Či už bývate v Košiciach a ich okolí, alebo sa len chystáte navštíviť východné Slovensko, určite si nenechajte újsť možnosť vychutnať si zimé špeciality v našom Primi. Šéfkuchár Daniel Širota na túto zimu vymyslel: konfitovaný bravčový bok s pistáciami, podávaný s marinovanou kvakou v pomaranči a zemiakovým pyré s gala jablkami zelerová krémová polievka s mandľovými lupienkami a…

Reportér na návšteve v Mercade

Pozvali sme k nám reportéra Mária Šmýkala, ktorý sa stretol so šéfkuchárom, generálnym manažérom a autorkou jedálneho lístka. Čo sa dozvedel a ako vníma Mercado & Mlska?

Mrkvový koláč

Šéfkuchár Daniel Širota pripravil recept na obľúbený koláč, ktorý ste mohli ochutnať aj počas jesene v košickom Primi. Je mrkvový a servíruje sa s krémom z bielej čokolády a pomaranča a cukríkovými orechmi.

Foodblogy, ktoré nás inšpirujú

iamfoodblog.com Stephanie Le zvykla tvrdiť, že by vedela uvariť väčšinu jedál, ktoré skúsila v reštauráciách. Jej manžel ju k tomu teda vyzval. A tak vznikol I Am a Food Blog. A my nemôžme byť šťastnejší, keďže tento foodblog skutočne milujeme. Nevieme sa vynadívať na nádherné obrovské fotografie, ktorým je dopriaty naozaj veľkorysý priestor, vkusnú prácu s celkovým dizajnom stránky od farieb, cez…

Ochutnajte najlepšie jedlo na svete

Jedno z 13 detí na našej planéte trpí hladom. Najviac detí ohrozených podvýživou je v Ázii a Afrike – znamená to, že nemôžu dostať dostatočne kalorickú stravu na to, aby sa ich telo a mozog mohli riadne rozvíjať. Humanitárna organizácia MAGNA pomáha bojovať proti podvýžive už od svojho vzniku v roku 2001 a prostredníctvom svojich projektov už…

Supervýhodné letenky do Talianska!

Leto, aj tento rok, pani jeseň nemilosrdne „odpratala“ z trónu (bolo vôbec?) a nám zostala len ľahká nostalgia za gýčovými obrázkami zapadajúceho slnka, rozvoniavajúcimi reštauráciami vykúkajúcimi z malých úzkych uličiek a našou bezmyšlienkovitou veselou náladou. Ako? Vy dokonca patríte medzi tých, ktorí nestihli nikam vycestovať? Nevadí. Máme návod ako si spraviť dovolenku, aspoň takú mikro, a ukradnúť si aj…

Milované suroviny

Opýtali sme sa troch našich inšpiratívnych kuchárov a majstrov svojho remesla, bež čoho by si varenie predstaviť nevedeli a čo vnímajú ako aktuálny trend v surovinách. Žiadne jedlé zlato ale nečakajte. Sila a krása je totiž v jednoduchosti. PETER DURANSKÝ, Chef de Cuisine Medusa Restaurant & Club, Viedeň   Bez akých surovín si nevieš predstaviť varenie a prečo? Pre mňa je úplný…

Čo varíme doma

Casero Tacos Especial Pripravil: Michal, senior marketing manager Pre 2 osoby budete potrebovať: Guacamole 1 zrelé avokádo čierne mleté korenie šťava z 1 limetky koriander 1/2 červenej cibule kurkuma 1 stredná paradajka olivový olej 1 strúčik cesnaku nadrobno nasekané chilli soľ Cayenne mayo Tortilla placky 3 pl majonézy šalátik (čínska kapusta alebo lollo bianco) kajenské korenie…

Jazykolamy na jedálnom lístku

Čítať jedálny lístok je občas ako listovať slovníkom cudzích slov. Možno poznáte ten moment, keď si chcete objednať, no pred čašníkom i vašimi spolustolovníkmi sa zdráhate vysloviť krkolomný názov jedla. Buď si zvolíte ľahšiu cestu a pred neznámym slovom uprednostníte niečo, čo už poznáte, alebo sa s tým hrdinsky popasujete. Nakoniec však možno tŕpnete, čo vám vlastne prinesú na stôl. Pomôžeme vám preto zorientovať sa v niekoľkých jazykových rébusoch, ktoré na vás môžu v reštauráciách číhať.

Risotto al gorgonzola

Šéfkuchár Daniel Širota z košického Primi navaril a prezradil recept na obľúbené Risotto al gorgonzola so syrom mascarpone, gorgonzolou, čerstvým špenátom, karamelizovanými cibuľkami a chrumkavými píniami.

Nerobím veci, ktoré nájdete všade

Voči reštauráciám v obchodných centrách majú niekedy ľudia predsudky – očakávajú tam prevažne fast foody. Mercado je žiarivým príkladom toho, že aj v nákupnom centre môže byť reštaurácia, ktorá si razí vlastnú cestu a venuje obrovskú energiu tvorivosti, kvalite surovín a rôznorodosti jedál. Šéfkuchár Tomáš Falb sa od detstva motal okolo mamky v kuchyni. Keď šiel na učňovku, ešte nevedel,…

Šalát s lososom

Blíži sa nám leto a obchody a trhy sú plné krásnej čerstvej zeleniny a to je ideálny čas na to, pripraviť si  chutný šalát na obed či večeru. Šéfkuchár Tomáš Falb z Mercado & Mlska pre vás pripravil recept na šalát s lososom.

Hodujte v Klubovni

Sieť pivární Klubovňa má od februára vynovené menu a tak sme pre vás prichystali prehľad chutných maškŕt, ktoré si môžete dopriať už od 4 € alebo len za vaše body vďaka MedusaCard. Klubovňácke dobroty do 4 € alebo za body s vašou MedusaCard Tlačenka Fazuľovica Šúlance Porcia tlačenky od nášho mäsiara s cibuľou s octovou zálievkou a…

Gastronomický zážitok

Tým, ktorí ste už v minulosti mali možnosť ochutnať kuchyňu vo viedenskej Medusa restaurant & club, nemusíme túto výnimočnú reštauráciu bližšie predstavovať. Tým z vás, ktorí ste toto šťastie ešte nemali, povieme pár základných faktov.

Sushi majster Zoran

sushi majster, pre ktorého je sushi životným štýlom. s nadšením a precíznosťou ho pripravuje v bratislavskej reštaurácii wagamama. spoznajte spolu s nami zorana.

spoznajte sushi

do ponuky japonskom inšpirovaného menu reštaurácie wagamama pribudlo už aj sushi. sushimajster ho pripravuje na objednávku zákazníka z tých najčerstvejších surovín. z rýb je na výber tuniak, losos, maslová ryba a morský vlk. zo zeleniny uhorka, avokádo, špargľa a zaujímavá je aj tekvica marinovaná v sladkej sójovej omáčke. ak máte radi kombináciu viacerých chutí, vyskúšajte rolky uramaki. ak sa chcete…

Gnocchi con pollo

Tomáš Suchý pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii La Pala od jej otvorenia. Talianska kuchyňa je jeho vášňou a my sme ho presvedčili, aby sa s nami podelil o recept na obľúbené gnocchi. Tie pripravuje s kuracím mäsom a mangoldom. Ten je bohatý zdroj vitamínu A a C , minerálov a má vysoký obsah vlákniny.

Na 2 porcie budete potrebovať:

250g gnocchi

1dcl olivového oleja

1dcl kuracieho vývaru

1-2 strúčiky cesnaku

200g kuracích pŕs

50g mascarpone

Hrsť mangoldu

hrsť sušených paradajok

morskú soľ

čierne korenie

čerstvú bazalku

strúhaný parmezán

Green Curry Mercado Style

Green curry patrilo roky ku najobľúbenejším jedlám v Mercade. Keď padlo rozhodnutie presťahovať túto reštauráciu do nových priestorov v nákupnom centre Aupark, nastal čas zmeniť aj jedálny lístok. Ak vám curry od šéfkuchára Tomáša Falba chýba, môžete si ho uvariť aj doma. Na 4 porcie budete potrebovať: 3 zelené jablká, napr. granny smith 30g čerstvého zázvoru 50g…

Mercado & Mlska

MERCADO bolo od začiatku konceptom čerstvej kuchyne so surovinami „priamo z trhu“ s uvoľneným stylingom streetfoodu a multikulti kuchyňou. Mladý a invenčný šéfkuchár Tomáš Falb v spolupráci so slovenskou špičkou v zdravom varení, uznávanou blogerkou, tvorkyňou blogu „Terapia jedlom“, Silviou Horeckou vytvorili zaujímavú a nekonvenčnú fúziu zdravých jedál, niekedy až s drzou kombináciou veľmi konvenčných…

Čo varíme doma

Domáce zemiakové gnocchi s bazalkovým pestom

Pripravila: Jana, junior marketing manager

DSC 8544m

Čo varíme doma

Čokoládovo-malinový koláč

Pripravila: Martina, online & social media guru

Ingrediencie:

5 vajec

150g trstinového cukru

150g mletých mandlí

1 lyžica kakaa

7 lyžíc malinového džemu

maslo na vymastenie formy

mleté vlašské orechy na vysypanie formy

100ml smotany na šľahanie (min. 33%)

100g čokolády (min. 70%)

strúhaný kokos

Jarné mini kuriatko

Jarné mini kuriatko (pripravené metódou sous vide) s hráškovým pyré, cherry paradajkami, hráškovými lúskami a mätou, s omáčkou z červeného vína

Na 4 porcie budete potrebovať:

4 ks jarného mini kuriatka (1ks má cca 400g)
80ml smotany na šľahanie
150 cherry paradajok
120g hráškových lúskov
120g bielej špargle
1pl paradajkového pretlaku
200g čerstvého hrášku (môžeme nahradiť mrazeným)
1pl bieleho krémového balzamikového octu (môžete nahradiť klasickým balzamikovým octom)
čerstvá mäta
soľ
čierne korenie
2pl cukru
1 žltá cibuľa
1 petržlen
2 mrkvy
Zážitková večera

Nedávno prebiehala na facebooku našich Klubovní súťaž, ktorá bola spojená s ochutnávaním a fotením sa s našimi zakáľačkovými maškrtami. Na jej konci sme vylosovali dvoch výhercov, ktorí si mali možnosť vychutnať zážitkovú večeru pre dve osoby. Manželia Muránski si ju užili v Bystrickej Klubovni a Michal Králik s manželkou, v Centrálnej Klubovni v Bratislave. Jedlá hosťom navaril a odprezentoval priamo šéfkuchár. Šéfbarman k nim napasoval tie najvhodnejšie pivá a gurmánsky zážitok bol dokonalý.

Aby ste mohli výhercom ticho závidieť, pozrite si ukážku „skromného“ menu, ktoré sme podávali v Centrálnej Klubovni. 🙂

1. oškvarková pomazánka so slaninkovým chlebom
2. nakladaný kozí syr so sušenými paradajkami, cibuľkou a kaparami
3. nakladaný plesnivec s cibuľkou, čerstvou paprikou a čili
4. nakladaná parenica so sušenými paradajkami, olivami a oreganom
5. tataráčik
6. pivný syr na hrianke s čili horčicou
7. cesnaková hrianka s masťou a červenou cibuľkou
8. hamburger Klubovňa (12-poschodový) so steakovými hranolkami a cesnakovou majonézou
9. misa: jelenia a bravčová klobáskou, wuršt so syrom, bravčové bôčikové rebrá, bravčové a hovädzie rebrá, pečená cvikla, pečená šalotka, opekané zemiaky, strúhaný chren, medovo-horčicový dresing, 3 omáčky
10. sladký posúch s tvarohom, hruškovým pyré, škoricou a orechmi

Čo varíme doma

Chia puding s čerstvými malinami a vlašskými orechmi

Pripravila: Lucka, MedusaCard Concierge

Na cca 5 porcií budete potrebovať:

15 lyžíc chia semienok

2,5 stredne veľkého banánu

10 rozmixovaných jahôd

3 lyžičky lipového medu

vlašské orechy a maliny na ozdobenie

1 l kokosového mlieka (môžete nahradiť aj mandľovým, ryžovým alebo iným rastlinným mliekom)

Postup:

1.       V hlbokej nádobe rozmixujeme banány spolu s kokosovým mliekom.

2.       Následne ručne vmiešavame chia semienka, pridáme med a necháme v chlade odstáť približne 20 minút.

3.       Po tejto dobe skontrolujeme konzistenciu, ktorá by už mala byť dostatočne pudingová, nakoľko chia semienka sú veľmi                   hydrofilné (údajne vedia zväčšiť svoj objem 12 násobne) .

4.       Do pudingovej zmesi pridáme vopred rozmixované jahody a miešame až do úplného spojenia ingrediencií.

5.       Ak sme nedočkaví ihneď konzumujeme :).

6.       Tí, ktorí odolajú, pokračujú a puding odložia odstáť do chladničky (ideálne do nasledujúceho dňa)

7.       Na druhý deň puding rovnomerne rozdelíme do 5 presklených misiek (aby vynikli čierne zrniečka ) a dozdobíme čerstvými             malinami a vlašskými orechmi.

8.       Definitívne konzumujeme!

Party food 2

Teľací tatarák s Jamon serrano, parmezánovým chipsom, kaparami, krémom z pečeného cesnaku a chrumkavými mandľami

Na 4 ks budete potrebovať:

100g teľacia sviečkovica 2ml olivový olej
80g jamon serrano  ​ tymian
30g parmezán soľ
20g hladká múka čierne korenie
1ks žĺtok
20g kapary veľké
30g mandle
40g cesnak
 10g kyslá smotana
15g červená cibuľa
25g mascarpone
Stracci con prosciutto

Suroviny:

cestoviny stracci 130g
cherry paradajky 40g
sušené paradajky 30g
biele víno 0,025 l
prosciutto 30g
parmezán 15g
bazalka 3g
maslo 10g

Party Food

Údený losos s wakame riasami, wasabi aioli, jedlou hlinou a tobico gold kaviárom

Na 4 ks budete potrebovať:

80g údený losos Jedlá hlina:
50g žĺtko ​  15g lieskový orech
1g wasabi 10g hladká múka
100ml slnečnicový olej 2g kakao
70g pomaranč  10g maslo
70g grep  50ml čierne pivo
2g riasy wakame (marinované)
1g tobico gold kaviár (môžeme
nahradiť aj iným variantom kaviáru)
Rozmarín

Rozmarín

Rastlinka rozmarínu pripomína malý ihličnan, a to nielen vzhľadom, ale aj vôňou a schopnosťou zniesť aj chladnejšie podmienky. Jeho chuť je nezameniteľná a nedá sa ničím oklamať. Už pár lístkov rozmarínu, alebo štipka pomletého prášku, dodajú jedlu arómu, ktorá sa najlepšie hodí do trochu exotickejších, no zložením jednoduchých receptov. V Anglicku je bežne rozmarín používaný na zjemňovanie výrazného jahňacieho mäsa, u nás ho nájdete skôr v polievkach a omáčkach alebo pri pečení rýb. Zvláštna vôňa rozmarínu skutočne pripomína les a možno aj preto v ľuďoch vyvoláva romantické predstavy. Rozmarín bol v rôznych kútoch sveta považovaný za symbol lásky už za antických čias. Tento význam sa dostal aj do našich ľudových tradícií, v ktorých kytička rozmarínu znamená vernosť a túžbu po milovanom človeku. Navyše je dobrým liekom proti migréne.

Našli sme nášho sekáča roka

Sabrage je spôsob otvárania fliaš šumivého vína šabľou, ktorý pochádza z obdobia Francúzskej revolúcie. Šabľu pri otváraní začali podľa legendy používať ako prví husári a neskôr v roku 1812, keď kozáci porazili Napoleona v Rusku, aj cárska kavaléria na oslavu víťazstva. V súčasnosti patrí sekanie sektov, champagne i prosecca k žiadaným atrakciám pri akejkoľvek významnej príležitosti. Zároveň je mierou hodnotenia kvality servisu someliérov a prezentácie šumivého vína v reštaurácii. Aj preto sme sa rozhodli vyhlásiť súťaž o najlepšieho sekáča roka našich prevádzok, ktorá sa uskutočnila 16. februára pod názvom MEDUSA-HUBERT SEKÁČ ROKA 2015.