Teľací tatarák s Jamon serrano, parmezánovým chipsom, kaparami, krémom z pečeného cesnaku a chrumkavými mandľami
Na 4 ks budete potrebovať:
| 100g teľacia sviečkovica | 2ml olivový olej |
| 80g jamon serrano | tymian |
| 30g parmezán | soľ |
| 20g hladká múka | čierne korenie |
| 1ks žĺtok | |
| 20g kapary veľké | |
| 30g mandle | |
| 40g cesnak | |
| 10g kyslá smotana | |
| 15g červená cibuľa | |
| 25g mascarpone |
Postup:
Teľaciu sviečkovicu si nakrájame na malé brunois (kocky o priemere 2-3mm), ochutíme soľou a čiernym korením. Cesnak v šupke pokvapkáme olivovým olejom, pridáme tymian a dáme piecť do rúry pokiaľ nebude cesnak úplné mäkký vo vnútri. Potom ho vytlačíme zo šupky a rozmixujeme. Osolíme, okoreníme a pridáme mascarpone a kyslú smotanu.
Nastrúhaný parmezán zmiešame s hladkou múkou, žĺtkom a urobíme cesto, ktoré rozvaľkáme na silikónový plech a pečieme v rúre pri teplote 160°C cca 5-7 minút.
Ošúpané celé mandle dáme na plech a sušíme v rúre pri teplote 140°C kým nie sú opečené krásne do zlata. Kapary si nakrájame na plátky a servírujeme ku tataráku.
2024 MEDUSA. ALL RIGHTS RESERVED /