Šalát s lososom

Blíži sa nám leto a obchody a trhy sú plné krásnej čerstvej zeleniny a to je ideálny čas na to, pripraviť si  chutný šalát na obed či večeru. Šéfkuchár Tomáš Falb z Mercado & Mlska pre vás pripravil recept na šalát s lososom.

Blíži sa nám leto a obchody a trhy sú plné krásnej čerstvej zeleniny a to je ideálny čas na to, pripraviť si chutný šalát na obed či večeru. Šéfkuchár Tomáš Falb z Mercado & Mlska pre vás pripravil recept na šalát s lososom.

Na 2 porcie budete potrebovať:

• 120g mixu šalátových listov (dubový, frissé, lollo biondo & rosso, rukola, baby špenát)
• 60g šalátovej uhorky
• 60g cherry paradajok
• 50g sójových klíčkov
• 50g mangoldu
• 1/2 avokáda
• 200g lososa
• 4cl brandy
• 1pl kryštálového cukru
• 1pl dijónskej horčice
• 1čl medu kvetového
• extra panenský olivový olej
• jemná morská soľ
• čierne korenie
• čerstvý kôpor
• 1/2 limety

Postup:

Ako prvé si namarinujeme lososa, ideálne aj 2-3 dni vopred. Je to veľmi dôležitý krok, ktorý nám zabezpečí, že marináda prenikne celým lososom. Začneme tým, že na lososový filet nasypeme soľ a cukor v pomere 1:3, pridáme brandy, šťavu z limety, nasekaný čerstvý kôpor a jemne masírujeme lososa pokým sa nám všetky ingrediencie nespoja. Trvá to tak 5 minút. Ak použijete filet s kožou, marinujete iba mäsovú časť. Ak použijete lososa bez kože, v polovici procesu marinovania ho nezabudnite otočiť, aby marináda prenikla z oboch strán. Dáme odležať do chladničky.

Dresing si pripravíme zmiešaním dijónskej horčice, medu a oleja. Ak by bol dresing na váš vkus príliš pikantný, pridajte ešte olivový olej.

Lososa si nakrájame na 2cm široké plátky a z každej strany opečieme cca 30 sekúnd tak, aby ostal vo vnútri šťavnatý a neprepiekol sa.

Následne zmiešame mix šalátových listov, mangold, avokádo, cherry paradajky, uhorku a všetko dobre premiešame spolu s dresingom. Naservírujeme na tanier, posypeme sójovými klíčkami a navrch dáme lososa.